Este binecunoscut faptul că alimentele vegetale prezintă o uşoară aciditate, ce depinde şi de tipul legumei sau al fructului respectiv. Diferitele metode de preparare a acestora pot modifica acţiunea lor erozivă asupra structurilor dentare, afirmă oamenii de ştiinţă ai Universităţii din Dundee.

Cercetarea a dus la concluzia că indiferent de metoda preparării sale, Ratatouille este acid. Totuşi, aciditatea este semnificativ crescută atunci când se coace la cuptor (aciditatea sa ajungând să fie la nivelul sucurilor carbogazoase), comparativ cu varianta obţinută prin înăbuşirea sa.

Dr. Chadwick afirmă că „Ratatouille şi deci orice mâncare preparată din multe legume şi obţinută prin coacere la cuptor prezintă aciditate crescută, iar dacă se consumă excesiv poate duce la dezvoltarea eroziunilor dentare”. Astfel, cei mai expuşi sunt vegetarienii, prin consumul exagerat de legume şi fructe cu proprietăţi chimice acide.

Aceste descoperiri sunt importante chiar şi în practica noastră, a stomatologilor, pentru oferirea sfaturilor practice cu scopul de a reduce riscul eroziunilor dentare.

Eroziunile dentare sunt provocate de contactul direct al dintelui cu substanţe acide. Acidul dizolvă ţesuturile dure dentare şi astfel poate induce distrugeri severe, necesitând uneori tratamente costisitoare şi laborioase.

De asemenea, cercetătorii au urmărit ce impact are metoda de preparare individual, asupra fiecărei legume în parte. Au descoperit că prepararea culinară nu are nici un efect în acest sens asupra acidităţii roşiilor şi a cepei, însă coacerea la cuptor a accentuat aciditatea vinetelor, a ardeilor graşi verzi şi a dovleceilor. În schimb, ardeii graşi de culoare roşie au prezentat aciditate crescută după înăbuşirea lor.

Studiul a apărut în ediţia curentă a Jurnalului European de Stomatologie Protetică şi Restauratoare (the European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry).

Sursa: Medical News Today
Traducere: Blanka Petcu

Comenteaza articolul

Nume:
Comentariu:
Cod:*